1.采摘:白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。
    2.萎凋:將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤上，之后推進烘干房里進行萎凋，整個萎凋過程為30個小時左右，烘干房內(nèi)最高溫度不得超過35℃。具體分為三個不同階段，一階段是前10小時溫度要求在20-26℃，第二階段是經(jīng)過10小時的緩慢升溫將溫度升到27-28℃，然后再經(jīng)過10小時的萎凋升溫過程將溫度升到33-35℃，特別注意的是整個工序過程要保證烘干房通風(fēng)均勻。而且茶葉香味和營養(yǎng)成份不向外界散發(fā)，各種有效成份流失少，也更佳耐泡。成為最自然、最健康的茶類珍品。
    萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。萎凋的主要技術(shù)因素有溫度、濕度、通風(fēng)量和時間等。技術(shù)關(guān)鍵是協(xié)調(diào)萎凋過程中的水分變化和化學(xué)變化程度，均達到制茶品質(zhì)要求。萎凋過程化學(xué)變化是由水分蒸發(fā)和高溫引起的。變化的進展快慢、產(chǎn)物的積累和干物質(zhì)的消耗率等，與萎凋時的溫、濕度等環(huán)境條件有密切關(guān)系。葉子的失水速率，與周圍濕度成負(fù)相關(guān)，與溫度、通風(fēng)量成正相關(guān); 化學(xué)變化隨溫度的上升而加速，隨時間的延長而深化。失水速率和失水程度，共同決定著萎凋時間的長短，也就決定了化學(xué)變化的程度。